Sushi de thon rouge
3 c.à.s
Vinaigre balsamique
1
Orange
1
Thon Rouge
4
Citron
240g
Riz
4 c.à.s
Fumet de poisson
4 c.à.s
Huile de noix
Wasabi
A préparer 12 h à l'avance.
Mettre la darne de saumon dans une papillote d'aluminium, y ajouter le jus des 4 citrons et 2 cuillères de vinaigre. Laissez au frais 12 h minimum.
Le jour J : Faire bouillir l'eau (pour le riz) y rajouter le fumet de poisson et cuire le riz. Il doit être bien cuit.
Pendant ce temps : découper la darne en 'domino' : petits cubes rectangulaires. 1cm x 2cm (1/2 à 1cm d'épaisseur).
Dans un bol, mélanger l'huile avec le vinaigre restant et 1 cuillères à soupe de jus d'orange.
Sur un plat : disposer les cubes de thon, verser sur chaque cube l'équivalent d'une cuillère à café du mélange huile/vinaigre/orange.
Disposer l'équivalent en riz sur chaque cube de thon.
Sur le riz (qui est sur le thon), mettre la pointe d'un couteau de wasabi.
